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从街边小摊到网红门店,一颗粽子背后的湛江情结

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锅子在咕嘟嘟咕嘟嘟地冒着泡,里面的门店粽子已经散发出浓郁的香味,排队的颗粽食客们抻着脑袋焦急等待着……在湛江街头,粽子店随处可见。江情结

与平时常见的从街三角粽不同,湛江粽子多呈长条形或圆柱形,边小背后个头也要大很多。网红掰开热气腾腾的门店粽子,露出温润的颗粽糯米,夹杂着独具清香的江情结蛤篓叶子,还有大块的从街猪肉、虾仁、边小背后鲍鱼。网红一枚湛江粽,将湛江海域的丰饶与岭南粽文化交织在一起。

不同于其他地方将粽子作为节日的特殊吃食,对于湛江人来说,粽子是一种日常小吃。近些年,随着抖音等短视频平台的崛起,富有特色的湛江粽子走出广东,被越来越多的人知晓,逐渐成为湛江文旅的一张新的名片。也有越来越多的湛江粽子铺,借助抖音生活服务,一步步从街边小摊成长为月销几十万的网红店。

近日,抖音将镜头对准湛江粽子背后的人们。他们中有人回乡创业,只为一个梦想,也有人三代传承,只为身上的责任。而他们都有一个共同的愿望——将湛江粽推广出去,让更多人感受到湛江文化的独特魅力。

01/回乡创业

34岁的李英彬带领 李顶香·粽已经开出了两家门店,并建了一家加工工厂,计划将粽子卖向全国。若回到十六年前,他的母亲完全不会想到现在的场面。

李英彬出生于湛江的一个普通家庭,家中兄妹三人,为了养活全家,母亲尝试做过很多小生意。由于当地人有吃粽子的习惯,2008年,李英彬的母亲开始包粽子卖粽子。湛江人吃粽子讲究新鲜,于是母亲晚上12点忙着泡米包粽子,第二天早上6点推着新鲜出炉的粽子,赶在学生们上学前在学校附近摆起小摊,就这么忙忙碌碌做了十几年。因为价格便宜,味道好,附近熟悉的人们都喊她为“粽姨”。

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母亲给了李英彬很大的触动,“不管赚钱与否,不管多么辛苦,她都坚持了十几年,从这一点上我很佩服我妈妈。”

2018年,李英彬做了个决定,决定辞掉待遇颇丰的网络工程相关工作,回到湛江老家,和父母一起做粽子生意。

这个决定遭到父母的激烈反对。

李英彬是家中长子,在朴素的父母眼中看来,普通家庭的孩子出头的唯一出路就是读书。他们尽其所能地供应孩子读书,李英彬也十分争气,如愿考上大学,并学习了最为热门的计算机专业。毕业后,他留在广州有了一份体面的工作。如今,这个承担家中希望的长子却决定放弃过去努力,回到老家走他们的老路,父母自然难以接受。

而李英彬有自己的考量。在2016年前后,由于工作关系,李英彬到一家合作企业参与网络项目建设,这是一家国内知名的食品企业,当看到眼前大规模的自动化生产线,自动地生产包装产品,他大为震撼。他学网络技术出身,深刻知道技术的力量。项目结束后,他查阅了大量相关资料,一个想法在心中升起,“湛江粽子为什么不能也这么做呢?”

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之后每次出差,他都会下意识观察当地粽子的销售情况,一次在湖南出差,他发现湖南本地已经出现专门卖粽子的连锁店铺,这更让他坚定自己的想法。

在李英彬看来,湛江粽子口味丰富,对中国消费者尤其是华南区域有很强的吸引力,有走出去做成全国品牌的潜力。但若与已经成功的食品品牌,湛江粽子虽有口味优势,但缺少的标准化规模化生产和统一的品牌建设。

另一个让他决定回家创业的原因,他鲜少言之于口,但也更为实际。包粽卖粽是个辛苦活,父母年纪渐大,有些吃不消。几年前母亲生了一场病做了手术,怕他担心一直没有告诉,直到手术后,妹妹无意中提及,他才知道。李英彬有些愧疚,觉得作为长子对父母有些亏欠。

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2020年,父母的粽子生意受到很大冲击,不得不暂停摆摊,李英彬有机会和父母进行一次长谈,他告诉父母给自己一年时间,如果不能帮助家里的粽子没有起色,那他自己就放弃重新回广州工作,这次父母同意了。

李英彬开始两个动作。第一个是开档口,在李英彬看来,相比较路边摆摊,在当时的情况下有一家自己的门店更能保证正常营业,从长期来看,线下门店也更有利于品牌化发展。另一个是他开始自己拍短视频宣传自家店铺。尽管有顾客慕名前来,家中粽子生意得到一定恢复,但这与李英彬的设想还差很远。

2021年左右,李英彬拿出几乎自己所有的积蓄投入一些自动化设备,产量逐渐增加。随着产量的提升,李英彬却发愁起来,“这时候你不再是一人吃饱全家不饿,你有很多成本压在那里,还要养活员工。”

02/三代传承

覃威程和陈浩是土生土长的湛江人。自记事起,覃威程的记忆里家里的一切事情都是围绕着粽子展开。在80年代末,为了讨生活让一家人活下来,奶奶天不亮便煮好粽子到市场、学校门口摆摊,之后母亲接过奶奶的手艺,街边的粽子摊也逐渐变成绿塘路边一个小小的门脸。大人们总是格外忙碌,待他稍微长大,便也被要求参与进来,跟在母亲后面,包粽子、煮粽子。

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湛江传统粽子,讲究用柴火慢煮,一锅粽子往往要煮五个小时,里面的肉才能软烂。在覃威程的印象里,家里一年365天都弥漫着粽子和柴火味,连同校服都被浸染了同样的味道。十几岁的少年心思敏感叛逆,一段时间他有过怨言,“为什么同学穿得光鲜亮丽,而我总是灰头土脸一身粽子味。”

再后来,母亲年纪大了想要退到幕后,已长大成人的少年不得不将担子揽在身上。他也逐渐明白,“手艺是长辈们一辈辈传下来的,传承下去也是我的责任和使命。”

相比较奶奶和母亲将精力都放在包粽子、卖粽子上,覃威程对自家的粽子店有了更为商业化的设想。他认为自家的粽子店可以在自己这一代,从一个街边小门脸,变成一个规范化的粽子品牌。于是他找来从小一起长大的表哥陈浩。

陈浩童年的大部分时间都在外公外婆家度过,对外婆的手艺格外熟悉,对粽子也充满情感,兄弟俩一拍即合,目标一致。覃威程性格偏内向,负责对内的生产管理,陈浩性格偏外向,主要负责对外的市场拓展。

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兄弟俩将从父辈传承而来的粽子铺取名为“独香居”,并在老店之外,开出了多家分店。

他们干劲十足,凡事亲力亲为。从装修上就可见一斑,为了让品牌风格统一,两人重新设计了门店的装修风格,不会用设计软件画图纸便将想要的效果用手画出来跟工人沟通。他们买来一大盒粉笔,两人在院子里一边商讨一边画在地上,一直画到后半夜。

然而这次扩张并不顺利。由于缺乏经验,以及市场不景气,新店没能撑过一年就不得不关闭了。

给员工结清工资后,两人开着一辆小货车把剩余的设备拉回来,在路上两个人沉默不语,气氛沉重,但两人没有彼此指责。

“很多时候,遇到问题不去指责对方、埋怨对方,而是相互理解相互鼓励,共同去承担这个责任,我觉得这也是传承的一种意义。”回想起当时的情景,陈浩说道。

03/走出去

2021年对于一些湛江的粽子创业者来说并不友好。李英彬为扩大销路而焦急,陈浩、覃威程兄弟俩试图进行小店品牌化转型而不得要领。好在他们都没有放弃。

2022年,李英彬无意中接到一个抖音生活服务当地服务商的推广电话,本着尝试的态度,他与专业的运营团队达成合作。第一条推广视频在“五一”劳动节前上线,镜头中刚出锅的粽子热气腾腾,激发食欲。与此同时,他们也邀请不少美食达人前来探店。

在短视频加达人探店的双重宣传下,劳动节假期第一天, 李顶香·粽店门口出现大量排队。有人甚至特意驱车从周边县市赶来。

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当时,李英彬正去长沙寻找客户,手机突然不断地响起,不断有人打电话进来询问粽子店的地址、价格,甚至接到来自北京、内蒙、陕西等地代销咨询电话,一直到凌晨三四点。李英彬意识到,抖音生活服务带来的大量流量正在解决他的销路难题。

抖音的价值在不断展现,到2023年原有的门店内生产已经不能满足市场需求,李英彬思考再三加大投入,建起700多平方一年四季专业做粽子加工的工厂,他开始不断地优化粽子的生产流程,优化生产链,并完善经营结构,让湛江蛤篓粽走出去的愿望真正迈出第一步。

类似的故事也在陈浩、覃威程兄弟身上上演。

2022年独香居在联合本地达人做了一批抖音推广后,第二天门店外就排起了五六十米的长队,这是兄弟俩人第一次遇到不是端午节排长队的情景。

图片不过面对人群,兄弟俩心情却有些复杂,一方面消费者的涌来让他们十分惊喜,但另一方面产品供应不上,又让他们有些焦急。

这种焦急在接下来又进一步被放大。陈浩、覃威程发现,随着直播吸引而来的流量越来越多,退货量也开始上升。经过向消费者调研,他们了解到很多外地消费者在下单的时候误以为粽子可以邮寄,当发现只能门店自提时便选择了退单。

这两次焦虑其实都归结到一个原因:独香居的产能已经无法满足由抖音带来的大量需求。于是,兄弟俩也做了相似的决定——建厂,向标准化的食品厂商发展。

目前,独香居建起3000平方米左右的标准化车间,包括蒸煮车间、包装车间。在工作车间之外,还设计了独立的参观通道,可以通过透明玻璃看到生产过程。按照兄弟俩的设想,未来会邀请达人对生产过程进行直播,既起到宣传作用,也能让消费者直接看到干净卫生的生产过程。

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在湛江,一枚小小的粽子被包含很多情感。陈浩曾在门店遇到多年前的顾客,看到兄弟俩人后分外惊讶,说没想到你们还在这里。“这种感觉很奇妙,就像是我们是看着彼此长大的,他们看到我们对粽子的传承,我们看到他们从一名学生到工作到结婚生子。”

也承载着无数湛江人对家乡的自豪。“我吃过很多地方的粽子,但最好吃的我认为还是湛江粽。未来希望湛江粽子,能够走出湛江,走出全国,有机会走到全世界。”李英彬说道。

今年,为助力广东省“百千万工程”,抖音生活服务联合抖音公益发起“广东dou是好风光”文旅助力专项,以粤北、粤东、广府、粤西地域特色为主,策划文化、节庆、时令等主题营销活动,通过短视频、直播的方式为当地带来关注。同时,也通过线上、线下多种助力方式,助力更多 李顶香·粽、独香居这样的小店获得新增长点。在“广东dou是好风光”带动下,对比23年同期,两家粽子店在抖音生活服务的交易额增长150%。

截至目前,累计扶持广东地区乡村文旅商家超1万家,交易规模达15亿元,话题曝光超70亿次,超1000人参与线下培训。

更多像李顶香·粽、独香居这样的街边小店正借助抖音生活服务有了更多新的可能性。

来源:字节跳动公益





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